Hale stalowe dla przemysłu spożywczego – jakie normy muszą spełniać?

Budowa hali stalowej dla przemysłu spożywczego wymaga spełnienia znacznie bardziej rygorystycznych norm niż standardowe obiekty magazynowe czy produkcyjne. Zakłady, w których przetwarza się żywność, muszą zapewnić pełną higienę, bezpieczeństwo mikrobiologiczne, odpowiednią temperaturę, łatwość utrzymania czystości oraz pełną kontrolę środowiskową. Dlatego projektowanie i budowa hal stalowych dla sektora spożywczego wymaga znajomości aktualnych przepisów, w tym norm unijnych, polskich oraz wytycznych branżowych.

Poniżej prezentujemy kompletny przewodnik obejmujący wszystkie kluczowe normy i wymagania, jakie musi spełniać hala spożywcza.

Najważniejszym dokumentem regulującym zasady higieny w zakładach przetwórstwa żywności w UE jest:

🔹 Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie higieny środków spożywczych

Określa ono m.in.:

• wymagania dotyczące materiałów wykończeniowych,

• zasady mycia, dezynfekcji i utrzymania czystości,

• wymagania dotyczące przepływu ludzi i surowców,

• kontrolę zagrożeń w systemie HACCP,

• zabezpieczenie produktów przed skażeniami.

Każda hala stalowa dla branży spożywczej musi umożliwiać wdrożenie pełnego systemu HACCP, co oznacza odpowiedni układ pomieszczeń, powierzchnie łatwe do mycia oraz brak mostków brudu.

🔹 Eurokody konstrukcyjne – obowiązujące w całej UE i stosowane w Polsce:

• PN-EN 1990 – Zasady projektowania konstrukcji

• PN-EN 1991 – Oddziaływania na konstrukcje (obciążenia śniegiem, wiatrem, użytkowe)

• PN-EN 1993 – Konstrukcje stalowe – Eurokod 3

• PN-EN 1998 – Odporność sejsmiczna (gdy dotyczy)

Eurokody określają sposób liczenia wytrzymałości konstrukcji stalowej oraz wymagania dotyczące bezpieczeństwa użytkowania.

Każdy wykonawca hal stalowych jest zobowiązany spełniać:

🔹 PN-EN 1090-1 / 1090-2

Norma określa:

• klasy wykonania EXC1–EXC4,

• wymagania co do jakości spawów, cięć, montażu,

• procesy kontroli jakości,

• obowiązek znakowania CE konstrukcji stalowej.

Pol-Met pracuje zgodnie z PN-EN 1090, co gwarantuje jakość i powtarzalność elementów.

🔹 Rozporządzenie w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie

Dotyczy m.in.:

• izolacyjności cieplnej przegród,

• energooszczędności,

• wentylacji i wymiany powietrza,

• odporności pożarowej,

• warunków BHP,

• wysokości pomieszczeń i ewakuacji.

Dla przemysłu spożywczego szczególnie ważne są wymogi dotyczące wentylacji i temperatury.

🔹 System HACCP (obowiązkowy dla zakładów spożywczych)

Hala musi umożliwiać fizyczne oddzielenie stref czystych od brudnych.
Wymaga się:

• ścian z materiałów łatwo zmywalnych,

• wentylacji z filtracją,

• specjalnych systemów odprowadzania wody.

🔹 Dodatkowe normy branżowe (nieobowiązkowe, ale często wymagane przez odbiorców):

• ISO 22000 – system zarządzania bezpieczeństwem żywności

• IFS Food

• BRC Food Safety

W branży spożywczej konstrukcja hali musi być projektowana z myślą o higienie:

• stal ocynkowana ogniowo lub malowana proszkowo, odporna na środki chemiczne,

• eliminacja miejsc, w których może gromadzić się kondensat,

• dachy i ściany z izolacją spełniającą wymogi dla chłodni/mroźni,

• podłogi bezspoinowe, z odpowiednim spadkiem i odwodnieniem.

W zależności od typu produkcji stosuje się klasy odporności pożarowej:

• RI–RIII (najczęściej dla hal spożywczych)
  Normy pożarowe określają:

• odporność ogniową konstrukcji,

• podział na strefy pożarowe,

• wymogi dla instalacji detekcji i oddymiania.

Dla hal branży spożywczej obowiązuje:

• PN-EN 16798 – wentylacja budynków

• wymagania GHP – Dobre Praktyki Higieniczne

• wymagania chłodnicze (jeśli dotyczy mroźni/chłodni)

Wymagane jest m.in.:

• usuwanie wilgoci,

• kontrola temperatury w określonych przedziałach,

• filtracja powietrza.

Po zakończeniu prac należy zgłosić inwestycję do odbioru przez nadzór budowlany. Konieczne będzie złożenie oświadczenia kierownika budowy, dokumentacji powykonawczej, protokołów prób technicznych oraz zaświadczeń od gestorów mediów. Jeśli wszystko przebiegnie pomyślnie, otrzymasz decyzję o pozwoleniu na użytkowanie.

Hale stalowe dla przemysłu spożywczego muszą spełniać rygorystyczne normy, znacznie wyższe niż standardowe obiekty przemysłowe. Kluczowe przepisy to:

• Rozporządzenie (WE) nr 852/2004

• PN-EN 1090

• Eurokody (PN-EN 1990, 1991, 1993)

• Warunki Techniczne WT 2022

• Wymogi HACCP / GHP / GMP

• Normy branżowe ISO 22000, IFS, BRC

Współpraca z doświadczonym wykonawcą konstrukcji stalowych – takim jak Pol-Met – pozwala inwestorom mieć pewność, że obiekt będzie w pełni zgodny z aktualnymi wymaganiami prawa i norm technicznych, co umożliwia bezpieczną i higieniczną produkcję żywności.

Skontaktuj się z nami już dziś:

oferty@pol-met.com

 +48 25 307 00 90

 www.pol-met.com